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Produttrice delle più complete linee di salse
biologiche adatte per una dieta priva di glutine
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Salse & chef
Scrittori e chef hanno detto delle salse...
Salse scrittori & chef
"L'unico tipo di immortalità che io desidero per me, sta nell'inventare una nuova salsa" Oscar Wide
"Le salse costituiscono la
pietra angolare della cucina ...".
Escoffier
"Il cuoco preposto alle
salse... è l'illuminato alchimista, il genio creatore, la pietra angolare
del monumento della cucina trascendentale".
Marchese di Cuscy - da Escoffier
"Il saucier dovrà essere
abile e sensibile a tutte le sfumature necessarie per la predisposizione
delle salse, come la conoscenza dell'armonia e della chimica, la
sensibilità dei sapori e l'attenzione, il tutto toccato dalla mano del
genio".
Dictionary of Jovial Gastronomy
"Una buona salsa potrà
rendere memorabile un pasto o una semplice entrée".
R. Carrier
"Nei grandi ristoranti il
salsiere è sempre lo chef o il sous chef, questo dimostra l'importanza
del ruolo della salsa: è quel quid che caratterizza e qualifica il
piatto. Data la sua importanza accade spesso che la salsa diventi
protagonista del piatto".
Vissani
E’ necessaria solo la genialità
della cuoca che, per attitudine innata, coglie al volo, senza esitazione,
la salsa giusta per il piatto che ha preparato, creando un’armonia
manifesta a tutti.
Bianca Bosso "Le salse" Calderini 1998.
Le salse trasformeranno insalate,
verdure, pesce e carne di tutti i giorni in piatti fragranti e
originali.
Elizabeth David "Cucina estiva" Oscar Mondadori
1971.
L’arte delle salse rimanda al
principio dei contrasti compensati .... essa trova un codice che fa
risaltare il piatto, lo mette in rilievo senza assimilarlo del tutto
,conservandogli il valore di cui è incaricata solo di rivelare la
disponibilità".
Jean-Paul Aron "Essais sur la sensibilitè
alimentaire à Paris au XIX siècle, Cahiers des Annales, n. 25, 1967.
Salsa dal
latino salsus = salato.
Le salse sono dunque l'ingrediente che dà sapore e carattere ai
cibi!